先日の北京では、またジャージャー麺の「海碗居」へ行った。
今回は、地下鉄10号線牡丹園駅の 牡丹園店。
位置としては、鼓楼より北、オリンピック鳥の巣より南。
観光ではまず降りない駅。
宿泊したホテルが10号線だったため、この店舗を選んだ。

　　★「海碗居」松榆里店（2010年10月）の記事 → こちら


海碗居は、やっぱり旨い！
北京での羊料理の充実度、天津との差を、改めて見せつけられた。
ただ、メインの肉丁小碗干炸（ジャージャー面）は、
前回（松榆里店）より印象が薄いかも。野菜少ない？
でも夫は前回と同じく美味しいと言っていました。
前回は初の海碗居で、衝撃的だったせいだと思います。
では、一つずつ振り返ります。



　注文後すぐ、
　麺の茹で汁（無料）持ってきた。

　これ、ラーメン丼サイズ・・・
　多いぞー。











「空腹にビール」にはちょいと寒い日だったので、すぐこの汁を飲んでみた。
ああ、うん、茹で汁だ。うどんの茹で汁。
周囲を観察すると、私と同様 茶代わりとして飲む人の他、
炒醤面（ジャージャー麺）を食べ終わった丼に注いで、
その塩っ気で飲む人がいた。

　　　　　　　　　　　　　　　＊　＊　＊　＊　＊

まず、北京庶民の伝統料理 「(炒) 麻豆腐」

　　
　初めての麻豆腐。
　見た目はアレだけど・・・

　う、旨い！

　何だ、この、後引く、
　ちびちびちびちび・・・
　いつまでも
　突いちゃう味は！？



★　麻豆腐（マードウフ）作り方　★

　　緑豆はるさめ等を製造後の緑豆カスを発酵させ、
　　（ → これが、これまた有名な豆汁となる。）
　　それを搾った後のカスが材料。
　　ヒツジ油で炒める。
　　ここに黄豆酱・セリホン（雪里蕻 xue3li3hong2）の漬物・青韭・青豆
　　等を加えつつ、粘り気が出て灰緑色になってきたら、
　　最後に熱した辣椒油をかけて出来上がり！

　　ポイントは羊油！　豚油より絶対的に合うらしい。
　　そういえば注文時に、「羊油　還是　素油？」と訊かれました。
　　初耳の単語だったけど、だからこそ、もちろん羊油を選択です♪
　　今調べると、食感が滑らかに、緑豆の臭みを抑えるのにもいいとか。
　　そして、発酵した緑豆汁が元なので、酸味がある料理。
　　私の抱いた印象 「ポン酢入りジューシーおから（羊風味）」！
　　4口目辺りから、じわじわと病みつきになります。

　　天津で麻豆腐が食べられるお店、探さないと。

　　　　　　　　　　　　　　　＊　＊　＊　＊　＊

「白水羊排」39元　　水茹でした羊の骨付き肋肉。


　ニンニク等が入った
　黒酢醤油っぽいタレで食べる。

　これ、肉は
　ペラペラに痩せているし、
　骨もカスカスで軽～い。

　笑っちゃう程に安っぽく、
　そしてガッツリ羊の味で、
　やっぱり美味しかった！






これ、安っぽい感じこそが、良かったのだろうか？
今度 生肉買ってきて、家でも調理してみよう。

　　　　　　　　　　　　　　　＊　＊　＊　＊　＊

「凉拌土豆丝」千切りジャガ芋炒め黒酢味