気付けば去年作った 雲南きのこ鍋 からもう1年だ。
少々前になるが、紅旗南路の华润万家（家世界）スーパーで
烏骨鶏を購入。まるまる1羽で25元ほどだったか？


　これは烏骨鶏に
　添えられていた薬膳。
　棗、山芋、枸杞、
　薏苡仁
 （ハトムギyi4yi3ren2）
　の4種類。







真黒。日本だったらいくらするんだろう・・・・


　去年の雲南きのこ鍋は
　鶏でやったので、
　今回は、烏骨鶏で
　鍋リベンジ！









　解体は、今回は私も
　やり始めをやってみたけど
　すぐにバトンタッチ。









頭と尻以外、コトコト煮て全てダシに。
前述の薬膳は、お茶パックに入れて烏骨鶏一緒に。
重要な乾燥きのこも前回同様に放り込み、
生きのこは今回煮込まず。そして、数時間。出来上がり。


　スープ、旨い！

　調味料も塩だけで充分。
　烏骨鶏になると、
　味も上品になった気がする。
　不思議な色の身も、
　美味しいですね。

　烏骨鶏、解体された状態で
　売っていたら楽なのになあ。





　★ 2010年9月 雲南きのこ鍋  鶏さばき編 → こちら
　★ 2010年9月 雲南きのこ鍋  作った食べた編 → こちら

万達広場（河東）の「海底捞火锅」へお昼を食べに行った。

｢板栗鶏湯｣みたいな鍋底が新登場していました！
栗とチキンスープ？
場合によっちゃ、すごく美味しそう！
場合によっちゃ、少々不味そう・・・
ネットで評判とかをまず調べてからの挑戦が賢明かね。
というわけで、今回はいつも通りベーシックに、
でも外れ無し 鴛鴦鍋（辣油鍋底と清湯鍋底を選択）にしました。

　　　　　　　　　　　　　　＊　＊　＊　＊　＊

食後は女子トークに花が咲き、しかも接客が心地よく、
サービス満点の海底捞ですもん、回りのテーブルのお客さんが帰った後も、
すっかり腰を落ち着かせてしまいました。
（お酒は飲んでませんよ～）

そんな中、突然、停電！
一瞬、よくある ｢そろそろ帰ってちょうだい｣ かと思っちゃいました。
すぐ来たフロア長っぽい女性によると
｢急に停電になってしまって（うんぬん）ごめんなさい。
只今、ロウソクを持って来ますから。｣　とのこと。
私達は窓際で明るかったので「大丈夫、大丈夫、問題ないです」
と言ったけれど、こんな謝罪の言葉が返ってきました。
「抱歉」（丁寧な謝罪の言葉）と！
す、すごく丁寧！　ぎゃ、逆に恐縮！
この単語を実生活で聞いたの初めてかも。
海底捞ってやっぱり中国っぽくない。（もちろん良い意味で☆）

その後の店内。


















あらあら、ムーディ♪
クリスマスソング、唄っちゃう？
明るい私達のテーブルにもロウソク灯してくれました。
裏返した皿がロウソク台。
奥の窓無し席は完全に真暗で、各テーブル1～2個のロウソク。
あっちは　幻想的～　とか言ってられないか。。。

調味料（付けダレ）コーナーにもロウソク。
トイレまでは、フロア係が付き添い案内。
トイレ内では、床にロウソク。
お会計は、携帯電話の電卓機能（笑）
天井の空調からは、ダーっと糸のような漏水。
店のあった４階から１階までは、自分の足で。
ヒンヤリ冷たい、低く暗いコンクリに囲まれた  窓無し非常階段。
そこを懐中電灯でずっと付き添って下りてくれたのは、なんと、
コックさんでした！

やっぱり海底捞、素晴らしい。

ビル丸ごと停電だったようで、1階には警報ベルが響き、
電気が命の1階の家電屋は、しょうがなく営業停止状態でした。
しょうがなくビルから出てきた人達が、建物の外に。
エレベーターにいる時じゃなくて良かったなぁ。

　　　　　　　　　　　　　　＊　＊　＊　＊　＊

素晴らしい　ついで。

　海底捞の火鍋の素が
　売られていました！
　しかもこんなに種類豊富！

　以前 海底捞のを買ったのが
　とっても美味しく、
　また買おうと思ったのに、
　見つけられなかったのです。
　今だに市場やスーパーで
　探していたほど。

　ってなわけで、
　大喜びで４種類購入♪
　嬉しすぎるっ！！！
　他の海底捞でも
　売っていると嬉しいな。

　各13.8元～14.8元。
　一部もっと高いのも有った。容量もまちまち。

　★ 2010年8月 家で 海底捞　清汤（酸菜鱼鲜）→ こちら
　★ 2010年7月 海底捞 → こちら
　★ 2010年7月 海底捞（追記）→ こちら
　★ 2010年12月 海底捞 → こちら

【場所】河东区津滨大道53号万达广场综合楼4楼
　　　　TEL  022-5803-6111

最低気温が氷点下になってきました。頭皮が寒い～～
腰丈ダウンもついに一昨日から着用。
今年は11月8日か9日から入った我が家の暖気も、
ここへきて、威力が不足気味になってきた。ホレ、気張れ！

今年は春も夏も秋も、
家で麻辣火鍋や清湯火鍋を食べる頻度が確実に減った。
夫の出張・接待外食が多いからかなぁ。それとも身体や胃が年取った？
ですが、久し振りに家で火鍋しました♪

今回の鍋底（鍋の素）は、ちょっと前に、
重慶へ行ったお友達から頂戴していましたコチラ。
｢中華老字号　橋頭　重慶火鍋｣（超濃縮）


















麻辣火鍋の中でも、重慶ですから。辛いだろうなぁ。
普通こういう鍋の素は、
辛さの程度を外袋に｢微辣｣とか｢麻辣｣とか書いてあるのに、
これ一切書いてないもん！　｢辛いよ、当たり前じゃん｣ってことか。
パッケージを開けると、花椒の香プンプン。



　ヒーーーーーーー
　フヒーーーーーー
　辛いっ！！！！

　でも美味しい☆












油麦菜とかの葉っぱ物は、鍋の上に浮く辛い油を吸うんで、
辛さが増してケホケホとむせちゃった程。
でもしっかりしてて味わいがある感じの鍋底。いいねっ！重慶物。
今回は、黒酢：胡麻油 ＝ ３：１でさっぱりいただいた。
イカ団子がとってもマッチ♪

【配料】
牛油、植物油、郫县豆瓣、食用塩（←そりゃ食用じゃないと困る！）
辣椒、老姜、大蒜、永川豆豉、鶏精、花椒、氷糖、料酒、
香辛料、食用香料、食品添加剤（山梨酸钾＝ソルビン酸カリウム）

スーパーの肉売り場の一角に必ずある、
鍋用の冷凍肉団子（中国語：丸子）コーナー。


　昔は
 「うわーまずそう」
 「何が入っているか分からん！」
　と敬遠していたのに、
　今日は
　とっても美味しそうに見えた。










メーカー名 宽达。500g 13.5元。
売り場の人からビニール袋を貰い、自分で好きなのをチョイス。
（ショーケース毎に価格が違うことがあるので注意。）











思いの外、選ぶのにテンションが上がった。
当初2種類だけのつもりが・・・　選んだ物と、食べた結果は以下の通り。














① 中から麻辣タレが出てくる。外は普通の練り物。
　 麻辣鍋になら似合うかも。
　 《目印》ベージュ色に赤いポチポチ

② きっとイカ丸。味精の味がするけど（するから？）美味しい。
　 歯ごたえもしっかり。
　 《目印》真っ白

③ 撒尿（sa1niao4）牛丸。直訳すると、放尿牛肉ダンゴ！！
　 中からピューっと肉汁等が出てくる美味しいダンゴ。
　 のはずが、これは出てくれなかった。残念。固め。
　 《目印》茶色　名前が書いてあることが多い

④ きっとタコ丸。イカより味精度低い感じ。美味しい。
　 歯ごたえしっかり。 
　 《目印》真っ白にタコ色ポチポチ

⑤ 中から麻辣タレが出てくる。外は少し揚げたような風味。
　 麻辣鍋になら似合うかも。
　 《目印》揚げたような色に赤いポチポチが少し

⑥ ギュっと固く重いはんぺんって感じ。練り物と味精の味。
　 《目印》白くて平べったい　中央が肉色

⑦ 薩摩揚げの味。柔らかめ。美味しい。
　 《目印》平べったい　揚げたような色

⑧ 北海貝と書いてあったけど、それを見たが故に貝のような気が
　 しないでもないが、気のせい。中が何なのかシャキシャキ。
　 《目印》薄いピンク　ウネウネ

⑨ ほぼ 海老ワンタン。美味しかった。
　 《目印》白い皮　平べったい　春巻きっぽい

⑩ カニ棒。見た目がカニ。中が⑧のようにシャキシャキ。
　 《目印》カニかま

程度の差はあれ、やはり中国、どれも味精の主張度は高めかも。
目印（見た目）はメーカーによって異なると思います。
今回買わなかった物も、今度買ってみようっと！

最近 時間をかけたご飯を作っていなかった！
という反省の下、昨夜はナシ族スペアリブ鍋に。
（と言っても煮込むのに時間がかかるだけ ＾＾；）

そして今日は、カニ鍋を作ってみた。自分でカニ鍋は初めて。
蟹は、人人楽スーパーで買った白い段ボール箱入りの冷凍河蟹。
箱に日本語で「切りかに」みたいな言葉が書いてあり、
日本へ輸出もしている品。
以前Eマートにも沢山売ってたのに、近頃見かけないなぁ。


　これが1箱分。
　ぶつ切りの塊。
　500g程で10元くらい。

　今回200g使用。








　この蟹、
　自分で切ったりせずに
　済むのがよい。
　ダシがとれれば
　万々歳だったのに、
　ダシはもちろん、
　身、特にハサミが
　とても美味！





鍋自体はタテギを入れ、韓国風カニ鍋に。
冬瓜、ウリ、しめじが味が浸みて美味しかった。

一昨日食べた火鍋の素「元丰隆」の清油火鍋。













清油と書いてあって、清湯かと思ったんだけど・・・











辛い鍋でした。
花椒と唐辛子の辛さ。四川メーカーですもんね。
で、味は、辛いは辛いけど、うまみが足りないような。
まあ、普通か。お勧めはしません。

また「海底捞火锅」で火鍋を食べました。（百貨大楼の所で。）

新しい鍋底が登場していて、
名前は「野生菌火鍋」だったかな。きのこの鍋です♪


 2種類楽しみたいので
 また鴛鴦タイプに。

 右の赤いのは、
 また番茄火鍋（トマト鍋）

 そして左のが
 野生菌火鍋。

 きのこが始めから
 結構入ってます♪







入っているのは椎茸のみじん切りと、えのき、エリンギ、
ナツメ、しめじ（？）。

このスープ、そのまま飲んでみたら、きのこのダシがよく出ていて
と～っても美味しかった～♪
ここに更に烏滑稽が入ったら、もっと大好きなきのこ鍋の味になりそう！

鍋に入れる具として、きのこの盛り合わせも頼みました。
盛り合わせに入っていたのは、椎茸、えのき、エリンギ、しめじ。

大変気にいりました♪
次行ったらまたきのこ鍋頼みたいなー☆

海底捞、次また何か新しい鍋出す予定あるかな？ 期待、大！

「格朗合 丽江腊排骨火锅」というお店に行ってみました。
ここは、雲南省麗江名物の火鍋がメインっぽい店。














グルメサイト大众点评に載っています。
クチコミまだ０件がちょっと怖い・・・

















黄緑色の店内はやっぱりちょっと薄暗い。
でもテーブル・イス、綺麗にされていました☆
麗江でよく店先から流れてきた音楽が、この店でも。

お客さんは、米线（米の麺）を食べる人ばかり。
私達は目的の「丽江腊排骨锅（小68元）」スペアリブの鍋を注文。
鍋には最初からスペアリブが500g位 等々入っているので、
鍋に入れる具は、野菜ときのこと寛粉を注文した。
つけダレは、2種。
秘制丽江小料（たぶん、唐辛子粉・辣油・八角・葱などのタレ）と
三合油料（たぶん、黒酢・醤油などのタレ）を注文。
















ぐつぐつ言ってる深めの鍋の中は、
スペアリブ、トマト、セロリ、韭菜根、クコ ☆
即、お肉をがっつきましたが、骨から肉がホロっと取れて、美味しかったです。
ちょーっと、鍋の汁の味が濃いめだったけど。
寛粉がすっごく美味しく茹であがって、食べ過ぎたー！
タレは、鍋の汁が濃かったので、三合油料の方が私は気にいりました。

それからおつまみに「夫妻肺片」を。
名前は怖いけど、どのお店のも美味しくて好きです。（四川料理）


★ その他のメニュー ★

きのこ鍋「丽江野山菌腊排骨锅（小は98元）」もありました！
米线も、色んな具を入れられるようで、充実していました。
丽江特色涼菜 4品、普通の涼菜 12品、甘い点心 2品、
特色酒（大理の梅子酒、西藏チベットの青稞酒など）、
茶 4種（高くても15元）、ビール、ジュースなど。

トイレ設備は、上中下でいうと下の上かな。紙もあり。
久し振りの「大便禁止」トイレ！
だから下でも上といった感じ。

店員の態度も悪くなくて、結構いいなーという店だったけど、
家で作ったら味（濃さ）を調節できる分いいかも。。
でもきのこ鍋は食べてみたい！！
越绣路（乐园道）の厨房城へ出掛けた時に、良い場所です。

【場所】河西区利民道110号
　　　　（利民道にある越绣路菜市场からすぐ。西方向。）
　　　　　TEL　138-2085-1212

風邪をひかぬよう慎重を期して過ごしていたんですが、
昨日からすっかりかかってしまいました。いつもの如く喉から。
熱はないけど家事するにゃあダル～く、こういう時、
唯一うちに出前可能だった韓国料理店が、
夏に閉店してしまったことがめちゃくちゃ恨めしい～！！！

昨夜は夫が温かーい晩御飯を作ってくれ、
今日のランチは、コーンフレークで済ませちゃいました（笑）
さすがに夜はちゃんと食べなきゃね！
今日は金曜、お鍋の日。
風邪を吹き飛ばすためにもと、
スンドゥブ（ズンドゥブ／純豆腐）チゲ鍋に決まりだーーーい♪


　あ、最後、
　たまごで閉じるの忘れた。。
















★ 今日のレギュラー陣 ★
ウリ、にんじん、木綿豆腐（今日は市場の豆腐）、木耳、えのき、
大根、寛粉（太い春雨的な物）、湯葉（中国の腐竹）、豚薄切り
スンドゥブ定番のアサリは（中国駐在中は）お休み。

★ 今日のゲスト ★
うずらの茹でたまご、麺（今日は市場の中太麺）

　市場の麺類、
　うちは多めに買い
　小分けし冷凍。

　細麺 → 鍋

　中太麺 → 鍋、
　炸酱麺、つけ麺

　太麺 → 鍋、
　カレーうどん、
　きしめん

　1元分で300g位。


スンドゥブ鍋は、唐辛子粉が大量消費できるし
（中国は何でも1袋買うと大量で、よく使いきれない）、
その唐辛子粉の使用量の割に、全然辛くなくて、
味も香も最高、大スキです☆
今日は具材もどれもが美味しく感じられました。
昼がコンフレだったからな～

ご飯食べると喉が潤って、ちょっと楽♪
このまま早く寝てしまいましょう。
とはいえ・・・
今日は朝から、一般サラリーマンの就業時間分 寝ていたので、
眠気の訪れ　まだまだなし。

ちょこちょこ見かける黄色の看板。
清真の火鍋屋チェーン 「恩来顺」 に行った。














選んだ鍋のタイプは 「清汤锅底」（15元）。
湯には、写真の通り、海苔、えび、八角、ねぎなどが入っていました。
海苔入りって初めてだなぁ。
白菜、春雨、ニンニク（酢漬け？）、辣椒、香菜が、セットで込み。




















【写真右】
小料（つけダレ）は芝麻醤、香油（ゴマ油）の2種を注文。写真は香油。
通常この香油のタレって、
「ゴマ油に　ちょっとニンニク摩り下ろし入り」　なんだけど、
ここの、
「ニンニク摩り下ろしに　ちょっとゴマ油入り」　状態でした（笑）
そりゃ美味しいけどさ～　後が大変だよ！

【写真左】
注文した具は、
手切鲜羊肉、毛肚、黑木耳、油麦菜、冬瓜、杂面。
お肉とっても美味しかった♪

店内がまだ清潔感あって軽く驚いた。お客も少ないのかな？？
店員がテレビドラマに齧りついて昼御飯を傍で食べていたので、
ホッタラカシされた私達は、気楽に食事できました（笑）
お湯足しとかは、ちょこちょこ気に掛け、来てくれたし。
よそいきじゃないけど、気楽に手軽に火鍋が食べられる店って感じ。














【場所】　河西区平山道水映兰庭底商。平山道の天津百餃子園すぐ近く。