間が開いたけど、鶏さばき編のつづき。

あのきのこ鍋は、烏骨鶏ダシが最重要だと思うけど、
それは今回あきらめて、取り敢えずきのこからのダシを重要視。
で、きのこダシと言うと、茶树菇サマ頼み～！（和名は茶樹茸かな？）













【写真】　左が干し茶树菇。右が生の茶树菇（白い品種）。
干し茶树菇から、めっちゃくちゃ美味しいダシが～♪
うちではカレーに試しで入れてみたら、大ヒット。
（通常、カレー用の食材じゃないけど。）
日本でも、美味しいダシが出ると知られてはいるらしい？
ポルチーニには勝てないけど、似た風味で、干し椎茸とも全く違う。

で、全くの手探りで、あれこれ言いながら作ってみた。

昆布浸した水に、夫が捌いた鶏ガラ・手羽、
適当に、生姜、葱、ニンニク、ドライナツメを入れてみて、点火。
軽く洗った干し茶树菇（事前にハサミで切った）を入れて、コトコト。。。
まず塩と中国醤油（生抽）で味付けしてみて・・・
・・・・・












オッホー！雲南きのこ鍋っぽい香になってきたゾー！！
やっぱり持つべきものは、茶树菇サマなんだわ～！
でも、まだコクが浅い。なので具のきのこ類も投入。













【写真】　右上から
鸡菇（多分こんな名。外見は舞茸。でも味は殆ど無くて、全く違う）、
キクラゲ、椎茸、生の茶树菇、えのき。
最初の2つはダシ出なさそうだけど、他のでまたいい味出てきた～♪

できた！













さすがにお店程のコクには至らなかったけど、
相当にこれも美味しかった～♪
ニンジンは色味で入れたけど、ちょっと合わなかったな・・・。
最後のシメは、この頃のお気に入り、「鲜儿日式うどん」♪











【写真】左がうどん麺。でも全くうどんじゃない（笑）！
右は干し茶树菇。どこのメーカーも、やや価格が高い。

食後、外にゴミを捨てて部屋に戻ったら、
家中にきのこのいい香が立ち込めて、また幸せな気分になった。
次回は出来れば、烏骨鶏と、スポンジ状の高級きのこを買って、
さらにクコと、朝鮮人参っぽい物も入れたら、もっと理想に近づくかも。

明日からの雲南旅行、きのこ鍋屋を探すぞーーー！
あと、腊排骨火锅も。