火鍋の素ネタ、連投。
山東鴻興源食品　「和諧草本火鍋 （麻辣味）」

　★ 同メーカー他の味について
　　　　　　　　　 → こちら（香辣味） と こちら（海鮮味）












これを食べたのはちょうど先週の土曜。
辛い火鍋はご無沙汰だったこともあってか、とても美味しかった。川（四川）式火鍋。












内袋を開封してすぐ広がる、痺れる辛い匂い。殆どが唐辛子と花椒。
湯で溶くと（写真右）、赤い油で鍋の水面がいっぱいになりました。
















真っ赤に染まる椎茸（笑）
ビールがないと箸の進まぬ麻辣さ♪
やっぱりビールが安い国じゃないとしょっちゅうは食べられないなぁ。

ところで、この日はこの鍋に入れた羊肉も美味しかった。
家世界で買った「東来順」ブランドの羊肉。
















夫と二人、美味しいと何度も連呼しちゃいました。

※火鍋の素の原材料と、29種の天然草本植物
　　大豆油、食盐、鸡精、味精、八角、辣椒、花椒、枸杞子、桂皮、
　　小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂、黑芝麻、姜、小葱、
　　白芷（bai2zhi3びゃくし）、孜然（zi1ran2＝枯茗ku1ming2）、
　　蒜、高良姜、百合、山药、莲子、芫荽（yan2sui1＝香菜）、
　　山楂、丁香、棗、肉豆蔻（dou4kou4びゃくずく）、白果、
　　甘草、益智仁、桂圆、白糖

※海鮮味に有ってこっちに無いもの
　　虾米、虾皮、干贝、蟹肉、薏苡仁（yi4yi3ハトムギ）、草果。

ちょっと前に食べた火鍋の素。美味しかったから残しておかねば。

山東鴻興源食品　「和諧草本火鍋 （海鲜味）」　これも10元前後。
（同メーカー、他の味についての日記は　→　こちら）



　買い置き海鮮物が、
　丁度ある程度揃っていた日に
　食べてみた。
　殻付きエビ、イカ、鱈アラ、
　家にあった野菜などで。



















【写真】左は袋の中身。白い粉はやっぱり味の素やダシとお見受けします。
　　　　右は食べる直前。（美味しそうに見えないけど）

粤式（細かくいうと広東省潮州風）の火锅だそうで、
普段食べる四川や重慶の麻辣火鍋とは全く違い、辛くない。
ナンプラー、沙茶酱、小エビ、干し貝柱っぽい味がベースにある汁。
濃い目なので、しょっちゅう湯を足してました。
葉野菜が、火鍋に入れたことがないキャベツしか無かったのだけど、
入れてみたら、この鍋にとても合った。
付けタレ不要、鍋から取ってそのまま食べられる味の鍋でした。
殻付きエビが美味しかった☆
シメは何にしたか忘れた～　ラーメンだったかな？

※ 通常こういうレトルト火鍋の素で必須の、ニンニクは不要だった。
　　自前で投入するのは葱、生姜のみ。
　　溶かす湯の量も1.5～2Lで、やや多め。

※ 原材料と、29種の天然草本植物
　　牛油、食盐、鸡精、味精、虾米、虾皮、干贝、蟹肉、干白糖、
　　八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、枸杞子、砂仁、月桂、
　　小葱、蒜、姜、百合、芫荽（yan2sui1＝香菜）、黑芝麻、益智仁、
　　白芷（bai2zhi3びゃくし）、孜然（zi1ran2＝枯茗ku1ming2）、
　　高良姜、山楂、草果、桂圆、丁香、莲子、白果、山药、甘草
　　肉豆蔻（dou4kou4びゃくずく）、薏苡仁（yi4yi3ハトムギ）

旅行先 麗江で食べ、最っ高ーーーに美味しかった、ナシ族の火鍋！
味や具を忘れてしまわぬよう、先日家で早速再現してみました。

麗江の少数民族 ”納西族（ナシ族）” が食べている火鍋で、
「铜火锅」 「排骨（スペアリブ）铜火锅」などと言う名だそうです。
こんなお鍋でした ↓





















その名の通り、銅製鍋の中央筒には炭を入れ、
スペアリブ（又は鶏肉）と野菜をじーっくり煮込んだ旨旨スープで、
肉や野菜入れて、ニンニク醤油風のタレで食べる鍋。

麗江の漢民族も腊肉排骨（薫製スペアリブ）火锅を食べる習慣があるそうで、
私も北京で麗江火鍋として漢民族の方を食べたことがあるけど、
スープや具が、ナシ族の伝統の鍋とはちょっと違うんだって。
（北京で食べた漢民族の方のも、とっても美味しかったです♪
その鍋が、麗江に行きたくなったそもそものキッカケだし。）

うちにさすがに銅の火鍋と炭は無いけど、いつものステンレス鍋で。

麗江で食べた時の印象では、肉と一緒に煮込む野菜がポイントになりそう。











1時間ほど肉を（葱・生姜・ニンニク・枸杞も一緒に）煮込んでから、
後半から、青笋・ニンジン・ジャガ芋の乱切りも加えました。
今回初めてこの青笋（写真ニンジンの上）を買ったんだけど、
3元/1斤で食べる部分は一部だし、結構高いんだなぁ？
でもこれが美味しかったから、必須！
チキンブイヨンと塩をちょっとだけ加えてスープは完成！
タレは、サラダ油・ニンニク・葱・万能葱・生抽・黒酢で適当に。

後はテーブルで。
ここに豆モヤシ・豆苗・葉野菜・豆腐などを入れて食べたり、
店では薄切り鶏や豚もしゃぶしゃぶしました。
うんめ～　うんめ～！モクモク一気に食べちゃった！
これは、タレも重要かも。
家で作ってきた鍋の、No1なんじゃないかい！！ってほど。
スペアリブって今までさほど興味がなくて、
今回初めて買ったんだけど、煮込むと美味しいのね？！

シメは寛粉。
それでもまだスープが余って、日式うどん麺でたいらげた。
日本帰国後、青笋が無かったら、ブロッコリーの芯が近いかな。
またすぐ食べたい。。。

間が開いたけど、鶏さばき編のつづき。

あのきのこ鍋は、烏骨鶏ダシが最重要だと思うけど、
それは今回あきらめて、取り敢えずきのこからのダシを重要視。
で、きのこダシと言うと、茶树菇サマ頼み～！（和名は茶樹茸かな？）













【写真】　左が干し茶树菇。右が生の茶树菇（白い品種）。
干し茶树菇から、めっちゃくちゃ美味しいダシが～♪
うちではカレーに試しで入れてみたら、大ヒット。
（通常、カレー用の食材じゃないけど。）
日本でも、美味しいダシが出ると知られてはいるらしい？
ポルチーニには勝てないけど、似た風味で、干し椎茸とも全く違う。

で、全くの手探りで、あれこれ言いながら作ってみた。

昆布浸した水に、夫が捌いた鶏ガラ・手羽、
適当に、生姜、葱、ニンニク、ドライナツメを入れてみて、点火。
軽く洗った干し茶树菇（事前にハサミで切った）を入れて、コトコト。。。
まず塩と中国醤油（生抽）で味付けしてみて・・・
・・・・・












オッホー！雲南きのこ鍋っぽい香になってきたゾー！！
やっぱり持つべきものは、茶树菇サマなんだわ～！
でも、まだコクが浅い。なので具のきのこ類も投入。













【写真】　右上から
鸡菇（多分こんな名。外見は舞茸。でも味は殆ど無くて、全く違う）、
キクラゲ、椎茸、生の茶树菇、えのき。
最初の2つはダシ出なさそうだけど、他のでまたいい味出てきた～♪

できた！













さすがにお店程のコクには至らなかったけど、
相当にこれも美味しかった～♪
ニンジンは色味で入れたけど、ちょっと合わなかったな・・・。
最後のシメは、この頃のお気に入り、「鲜儿日式うどん」♪











【写真】左がうどん麺。でも全くうどんじゃない（笑）！
右は干し茶树菇。どこのメーカーも、やや価格が高い。

食後、外にゴミを捨てて部屋に戻ったら、
家中にきのこのいい香が立ち込めて、また幸せな気分になった。
次回は出来れば、烏骨鶏と、スポンジ状の高級きのこを買って、
さらにクコと、朝鮮人参っぽい物も入れたら、もっと理想に近づくかも。

明日からの雲南旅行、きのこ鍋屋を探すぞーーー！
あと、腊排骨火锅も。

 

何の鍋にしようか悩む毎休日。今日は珍しくすぐに閃いた！
そうだ、雲南のきのこ鍋を作ってみよう！！

・・・といえば、天津でかつて我ら日本人駐在者をも魅了した、
雲南きのこ鍋屋「雲南山珍」のアレ。
これが、目標。　目標高かいなぁ、おい。
烏骨鶏と色々なきのこから出たスープが、史上最高に美味しかったこれ。
なぜ閉店したかなぁ 本当に・・・
（ちなみに「三鍋演義」という火鍋屋で、似たような味が食べられます。）

烏骨鶏は運悪く今日行ったスーパーに無かったので、
代わりに普通の鶏（三黄鸡）を丸々1匹買ってきた。 19.5元。

さーーーて！　さばくのは、夫です（＾＾；）
ややグロテスクなので、以下は続きのページにて。。。

8月22日（日）の家火鍋メモ。
この日に選んで作った火鍋（の素）が、感激の美味しさだった。














出来上がりがこんな感じに。青い 青い♪
（写真じゃ黄色かな？本当はもっと緑っぽい。）

四川省 简阳市 海底捞餐饮有限公司
「海底捞　清汤（酸菜鱼鲜）」　 （家世界12.5元） です。
そう！あのサービス満点、味もよい火鍋屋、海底捞 の鍋の素♪
それだけで、高まった期待。




















通常の清湯味（白っぽいスープ）かと思ったら、開けてビックリ。
「酸菜鱼鲜」って書いてある通り、酸菜（泡青菜）が配料の一つ。
他には、野山椒、鸡油、植物油、白酢、精鸡调味料（ブイヨン）、
盐（塩）、味精（味の素）、复合香辛料。
ってことで、ナツメ、クコ、蓮子とかの入った普段の清湯とは、全く違う。














開封したら、泡青菜が高菜漬みたいないい香を発していました。
待ち切れずにこのまま味見したら、もうこの時点で美味しかった。
ピリっと辛みもあって、鍋の汁にせずとも、このままツマミになりそう☆

鍋の具は、鱈のアラ（银雪鱼 渣滓zha1zi3）をメインに。
本当はナマズ系が合うらしいけど、冷凍庫の鱈アラにした。
これが、この鍋汁と最高にマッチ！でした。
もう一つ、昆布も最高に合いました！
山村少数民族料理屋 阿瓦山寨の、山寨鱼头王の辛さを抑えたイメージ。
（それでも、辛めです。）
真似して最後は、太めの白い麺で〆た。これもgood！
この鍋、つけダレなんて無くても美味しかった♪

8月7日（土）の晩御飯。また火鍋。
この日の鍋素は、ちょっと珍しいかなっていうタイプ（笑）





















内蒙古 小肥羊调味品 有限公司 「小肥羊（清涼爽滋味）」
何が珍しいって、火鍋なのに、清涼爽味！？

もういっこ、珍しい、っていうか、心を鷲掴みにされたのが・・・・、
















中国登山隊専用火鍋 ですって～～～！（≧▽≦） ゥキャー
”清涼爽”ってところは　やばーーい匂いプンプンだけど、
こんなオジサマの 猛々しい＆怪しげ パワーを前に、
引き下がる私ではない。（むしろ興奮♪） どんな味なんでしょう～？？

昨夜は鴨鍋気分だったので、北京考鸭（北京ダック）を買いに行った。
いつもの店で買うつもりで家を出たのに、
途中で寄った大潤発スーパーで安めの北京ダックを発見。




















こっちを買って帰った。約18元 ／半只＝0.5羽分（500gくらい）
北京ダックを包む皮（春餅）3元も念のため購入。
鍋準備の前に、ちょっと包んでつまみ食いしたら、
味がしっかりしみ込んでいて美味しかった♪
店員さんが削いでくれた身と皮は、
いずれ｢北京ダック｣か｢鴨蕎麦｣用に、と冷凍。
残った首と　少し身のついている骨を、昆布だしで茹でた。
北京ダックだったからか、汁がもうこんな色～










酒・みりん・醤油（薄・濃）で味付けて、
戻した豆皮（写真右）や野菜や豆腐入れて、













日本では鴨鍋なんて、家でやったことなかったけど、
北京ダックのお国ですもの～♪
今回の肉は、鍋にするには油少なめかな。

翌日の今日、朝には蕎麦入れて、夜には残り汁に白滝入れて。。
鍋って便利ダワ☆

先ほどの海底捞火锅　記事に追記メモ。

余った野菜豆苗を、打包 （持ち帰り） させてもらった。
鼎泰豊で打包するときみたいな、しっかりしたタッパーに入れてくれた。
けれど、打包料金は取られませんでした♪

あと　こんな看板が。　火鍋屋なのに、出前をしてくれるって？！
























　　火鍋をオフィスへも、家へも送るよ。　
　　原則として、百貨大楼から６キロ以内のみ。
　　１５０元以上注文してね。
　　で、要望によっては、電磁炉・鍋底・食器類　も持っていきますよ。
　　　　　　　　　　　　（↑　クッキングヒーター　・　鍋の素）

っていう和訳で合っていますかね？
火鍋を出前って、すごいなあ！　どんな風に届くんだろう？
鴛鴦鍋も借りられるかな？　つけダレも選べるかな？

ここは店員のサービスがいいし、お店で食べる方が楽かなとは思う。
試すことはないだろうけど、とっても気になる　この出前サービス。
 

土曜のお昼に　海底捞火锅　に行ってきた。

選んだ火鍋の鍋底 （鍋の素） は、鴛鴦火鍋
（鍋が真ん中で二分されていて、２種類の鍋の素を楽しめる。）
オシドリを鍋に入れて食べるわけじゃない(^^;)

選んだ２種類の味は、
麻辣火鍋（辛い痺れる鍋）と、番茄火鍋（トマトベースの鍋の素）

鍋準備中。右のトマトは出来てる。　　　　　左に麻辣の辛いの、投入。










左、唐辛子・花椒だらけ。右、トマトだらけ。　　　　　沸いてきた～♪










で、今回のゲスト登場！！